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日本常见料理科普

“料理”在日语中译为“菜肴”的意思,日本料理就是日本菜的意思
就像日本的建筑,日本的饮食也十分有传统风格,也称“和食”
和食在2013年被认定为世界非物质文化遗产

日本料理中较特色的代表作包括寿司、刺身、天妇罗、章鱼烧、牛丼、拉面,以及摆设得非常精致的怀石料理等

传统的日本料理以米饭为主食,然后配上鱼、肉、蔬菜或酱菜等其他菜肴和汤
此外也有改良自东南亚、欧洲等地的食物但同样颇受欢迎的例子,如日式咖喱饭、日式猪排饭


怀石料理
日文:懐石料理
假名:かいせきりょうり
发音:kaiseki ryori
价格:4000日元 6000日元 20000日元的都有
怀石料理原指茶道中主人招待客人的简单精致的菜肴
“怀石”指修行中的僧人用温热的石头放入怀中对抗饥饿
这同茶道中喝浓茶前要进餐垫饥有些相似,所以叫做“怀石料理”
但是现在怀石料理已经成为一种高档料理的代名词,无论对餐具、摆盘还是上菜顺序都极为讲究
多见“一汁三菜”或“一汁二菜”

怀石料理.jpg



定食
假名:ていしょく
发音:tei syoku
这个词很常见,套餐的意思
除了主菜一般配有米饭、味增汤和小菜

定食.jpg



寿司、鮨、鮓
翻译:寿司
假名:すし
发音:susi
价格:2000-15000日元价格不等
把用醋调味后的米饭捏成可一口吃掉的饭团,在上面放上新鲜的海味(多为生鱼片)
也有类似韩国紫菜包饭的那种
寿司的档次差异很大,回转寿司是相对平价的
有一部叫做《寿司之神》的纪录片米其林三星大厨小野二郎的寿司生涯,看过之后就了解真正的寿司啦

寿司.jpg



刺身
翻译:生鱼片
假名:さしみ
发音:sasimi
价格:高档的也有 但一般3000-5000日元可以吃到
多为生鱼片,也有马肉、鸡肉等片状料理

生鱼片.jpg




翻译:盖浇饭
假名:どんぶり、どん
发音:donburi、don
这个在中国也很常见是不是,想想吉野家,就知道这个是什么了
日本吉野家一份盖浇饭的价格在600日元左右

牛丼——牛肉盖浇饭
天丼——天妇罗盖浇饭

don天妇罗.jpg


親子丼——鸡蛋鸡肉盖浇饭,因为有鸡又有蛋,所以叫做“亲子”
トンカツ、とんかつ ——炸猪排盖浇饭
鰻丼(うなどん)——鳗鱼盖浇饭
鳗鱼饭分为鰻丼(うなどん)和鰻重(うなじゅう,うな重)两种,后者是用日式套盒装的,价格和档次更高些

don鳗鱼.jpg


鳗鱼饭1.JPG



蕎麦、そば
翻译:荞麦面
发音:soba
日本吉野家的一份荞麦面的价格是500日元左右
焼きそば——炒面

荞麦面.jpg



ラーメン
翻译:拉面
发音:ra-men
日本一兰拉面的价格是1000日元左右

拉面.jpg



うどん
翻译:乌冬面
发音:udon
乌冬的价格根据手工和汤料价格也有高有低,1000日元以内和3000日元以上的都有

乌冬.jpg



天ぷら
翻译:天妇罗
发音:tenpura
天妇罗是日语发音的谐音,是用鱼或虾(也有蔬菜)裹上小麦粉和蛋液油炸而成的日本料理
下图是加了天妇罗的乌冬面

天妇罗.jpg


炸虾也叫做“エビフライ”

炸虾.jpg



すき焼き
翻译:寿喜烧、日式牛肉火锅
发音:sukiyaki
一种以牛肉为主的火锅,还放入豆腐、魔芋丝、大葱等一起煮
一酱油和甜料酒调味,所以是又咸又甜的
一边煮一边在碗里打生鸡蛋一起吃

火锅.jpg



鉄板焼き
翻译:铁板烧
用一块铁板给食物加热,较贵,会有牛排或海鲜一类

铁板烧.jpg


平民版是お好み焼き(大阪烧),是一种做法类似的关西小吃

大阪烧.jpg



オムライス
翻译:蛋包饭
发音:omuraisu
虽然是洋食,但却是地道的日本料理
做法有不同,一般的做法是在蛋液倒入平底锅,半熟时裹入米饭,盛盘后在配上番茄酱
蛋包饭在日剧中经常出现,东京大阪等有很多自称蛋包饭发祥地的有名老店
价格一般在1500日元左右,也有3000日元的套餐

initpintu_副本.jpg



カレーライス
翻译:日式咖喱饭
发音:kare raisu
在日本被认为是“国民食物”,最早是海军伙食,现在常见于学校或企业的食堂
日本有关店、书、歌曲、小说、电视剧都超级多
与东南亚的辣咖喱不同,日式咖喱的味道没有那么重,偏甜偏奶
现在国内甚至整个亚洲都有很多日本的咖喱连锁店,比如coco一番屋

咖喱.jpg


咖喱2.jpg



コロッケ
翻译:可乐饼
发音:korokke
家常油炸食品,很受欢迎,饭盒常见配菜
(提起油炸食品中国人总觉得不太健康,但是在日本油炸类的食物真的超级多呀,都还蛮好吃的!)
一般做法是先将土豆煮熟碾压成泥,做成椭圆小饼,在裹上面包渣或面粉蛋液油炸
土豆泥里可以加肉末或蔬菜,或是咖喱,土豆的味道吃起来热热的,甜甜的

可乐饼.jpg



其他中日对照

おでん 关东煮

たこ焼き、タコ焼き 章鱼小丸子

目玉焼き 煎蛋

ギョーザ 饺子

茶漬け 茶泡饭

酢の物 醋拌凉菜

寄せ鍋 什锦火锅

唐揚げ 干炸

パスタ 意大利面

ハンバーグ 汉堡牛肉饼

ハンバーガー 汉堡

ステッキ 牛排

ピザ 披萨

パン 面包

スープ 汤

サラダ 沙拉

アイスクリーム 冰淇淋

2015-11-24 16:02 

2017-1-12 00:06 

三黄鸡先生也跑来日本站了~~
感觉好多没吃到~

2017-1-12 09:26 

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