↑戎神社站下车点,前面的鸟居后面就是神社,不过不叫戎神社而是御灵神社。在这里去新町口要转身往回走。另外回来后才发现左边的这栋老宅也大有来头,是日本已经判明建造年代最古老的民居栗山家住宅(建于1607),虽然不对外开放,但是一张正面的照片也没有留下有点可惜
[美食]五条源兵卫(米其林一星,素菜便当+大和牛)
名字听起来像是某位古代武士的源兵卫位于古街上一所老宅之中。出身和歌山县桥本的店主兼主厨中谷晓人曾在奈良的名店西大和さえき(是米其林必比登榜单推荐餐厅之一)修业,独立后于2010年在五条开设了这家源兵卫。别看这家店栖身于连日本游客都很少访问的五条市,它可是2016年新晋的米其林一星餐厅。不过虽然上过电视节目也接受过媒体采访,源兵卫的知名度还是远不及其它大城市里的热门餐厅,有点养在闺中人未知的意味。
源兵卫的午餐采用预约优先制,晚餐则是完全预约制。这倒不是因为这家餐厅有多一座难求,而是每天主厨会根据当天的预定情况来准备食材,以免浪费。所以没有预约就贸贸然前往容易让主厨巧妇难为无米之炊。预约可以发电子邮件到中谷主厨的邮箱o9o23837476@icloud.com,他还是能用英语简单沟通的。由于五条源兵卫的午餐有11:00到12:30与12:30到14:00两轮,而八木新宫线到五条市的时间也已经是下午一点了,所以我在事先写信时特别询问了晚到是否能约第二轮的就餐。幸好主厨很快回信表示没有问题,并且问清了我们的忌口,确认了我们预约的套餐内容。
回到当天,在戎神社下车往回走几步就是新町通的入口。进入巷中仿佛时光一下子倒流了——两边是古老的民居、旧式的店铺,街上完全没有游客的踪迹,偶尔才有当地的居民骑着自行车从身边经过。这种氛围仿佛是穿越到了昭和时代的生活。沿着老街往前走大约5分钟就能看到源兵卫——要不是放在餐厅外面街角的小小招牌,我们很可能就会错过了,因为餐厅的外观和街上其它的老宅并无二致。穿过庭院走入门内,在大厅口招呼了一声,就见到笑容可掬的主厨亲自跑了出来迎接。确认了我们的身份后,主厨一边用日语和英语致着欢迎词,一边把我们领到了大厅一角的餐桌旁。大厅是全木的格局(木梁、木桌、木椅、木地板),在传统的日式氛围中又融入了现代的风格而不显突兀。大厅中有三四张餐桌,除了虚位以待我们的那张之外都已经坐满了。大厅一角还有一个和室的包房,里面也传来觥筹交错的声音。
↑走入新町通,两边都是有好些年岁的老宅
↑往前走到和果子店一ツ橋(据说这家店也很有名,不过周日闭门谢客……)旁,穿过左手边的桥继续向前
↑源兵卫就在这家有着250年历史的老宅中,要不是街角的这个小招牌,真会就这么走过而不自知呢
↑源兵卫的大门
↑布置雅致的庭院——店主不仅要操心料理,还要负责打理这栋老宅,并且还在照管对面一栋粮仓改造的民宿
やなせ屋
↑房屋虽然很有年代感,但是精心维护之下丝毫不觉得破旧
↑大厅高高的天井
↑全木造的结构
↑日式氛围的大厅中所用的餐桌餐椅又是现代人所习惯的样式,但摆放其中不显突兀
源兵卫的午餐是全素食的便当套餐(2500日元/人)。虽是素食,但并不寡淡。中谷主厨与当地的农家签订了协议,使用本地种植的蔬菜足有四、五十种,让人大开眼界。而配以不同的烹饪方式,愣是把这些蔬菜处理成与割烹料亭的怀石料理相比丝毫不落下风的大餐。开始用餐前我们先点了两杯饮料:一杯是源兵卫限定的紫苏汁(600日元),颜色是比较鲜艳的紫红色。喝起来的味道有些许紫苏叶的辛辣,但十分清爽。另一杯则是用纪伊特产的梅子榨的梅子汁(600日元),据说还是五条新町的秘方。不过梅子汁的味道又酸又涩,没有紫苏汁来的好喝。
↑主厨与当地农家签订契约,保证了餐厅食材的新鲜
↑饮料单
↑午间套餐的菜单,不过只注明的套餐的组成,具体内容由主厨根据当日农家的收获推荐
↑晚间套餐的菜单,同样如此
↑紫苏汁
↑梅子汁
↑主厨特地端出一个大盘子,是当天套餐所使用到的食材。林林总总摆满一盘,许多是听说过却没见过的,还有更多是从未耳闻
↑比如这个孢子甘蓝,见过它的菜谱就是没见过它……
套餐以食前醋暖场,温润的果醋口味微酸,成功的把我们的胃口打开。先付是一碗热汤,里面有堆叠起来的蔬菜饼、白萝卜片和水萝卜片,上面撒了几根水芹。汤汁鲜而不腻,还有股清香。向付是拌木耳与高丽菜丝,采用的木耳颜色有点像白木耳,但是入口却是黑木耳的口感,爽脆肥美。接下去的天妇罗有五六种不同的蔬菜,不配酱汁而是蘸着椒盐吃。天妇罗中比较特别的是两种长的不像土豆的土豆,一种入口酥软,另一种则十分香脆。但最好吃的还是炸蒟蒻,薄薄的面衣裹着煮的入味的魔芋块,简直就是绝配。
↑食前醋
↑先付
↑向付
↑拨开上面的叶子(也能吃),看看下面的木耳与高丽菜。主厨特别提醒里面的花瓣(对,就是红红的那两小点……)也可以吃
↑天妇罗配上椒盐
↑给天妇罗来个特写
↑里面的两种土豆一种就是这个形状像肝脏一样的根块
↑另一种土豆就是这个长的像姜、摸起来更像姜的物体
↑不过最好吃的还是这个炸蒟蒻
天妇罗之后应该就是便当和饭了,不过肉食动物的我们全吃素还是有点不过瘾,所以事先加点了一份大和牛一口牛排(2500日元),这个时候就插在套餐中端上餐桌。大和牛虽然不是日本的三大和牛之一,但也属于比较高档的和牛品种。源兵卫的大和牛排先用铁板把切成条状的牛肉煎到三分熟,再倒入酱汁着味,最后配上时令的蔬菜端出。与之前吃过的石垣牛以及飞驒牛相比,大和牛没有那么肥。但是入口极嫩,肉香同样浓郁,一盘牛肉很快就被消灭干净。
↑盛在大盘子中端出的大和牛一口牛排,最后是吃里面蔬菜的时间远长于吃牛肉的时间
↑三分熟的牛肉外脆里嫩,酱汁浓郁
牛排吃完之后就回到了午餐套餐的内容。服务员端出两个小木匣给我们每人一个,里面装了三碟小菜。这份便当汇集了许多种不同的蔬菜,有香菇、蘑菇、嫩姜芽、萝卜、花菜等等,还有许多我认不出来的绿叶菜。至于烹调的方式并没有下太重的调料,所以能吃到蔬菜的原味。品尝每一种菜的过程让我想到了第一次吃“比比多味豆”的哈利波特,十分有趣。配着便当端上的就是饭和腌菜了。饭本身就软糯喷香,吃的时候还可以倒入同时拿来的出汁做成茶泡饭,就更有日料的范儿了。最后送上的甜点是时令的桔子。简单冷藏过的桔瓣吃起来非常甜。
↑木匣装出的蔬菜便当
↑三盘蔬菜分别的特写
↑米饭
↑配的腌菜
↑随饭一起端上的出汁
↑倒入饭中就是茶泡饭了
↑最后的甜点
上菜的过程中主厨会到每桌介绍刚上的菜所使用的食材。到我们这里的时候更是使出浑身解数用英语加日语想要说清楚。每当看到我们点头表示理解会很高兴,遇到有些蔬菜他想了半天也没想出该怎么说又会尴尬的笑笑。到用餐快结束的时候,中谷主厨还来和我们攀谈,了解我们的行程,并给我们拿来五条的地图介绍应该怎么走。临走时还送了一本当地印刷的介绍南奈良一些特色餐厅的小册子,要我们有机会在奈良慢游一番。
↑吃完后和中谷主厨合影
↑主厨赠送的餐馆指南
↑嗯,一开始就是五条源兵卫,可以的!
↑我们昨晚刚住过的神汤庄也赫然在列,不过图里配的鳗鱼饭没有吃到
在源兵卫的这顿午餐吃的非常尽兴——有在百年老宅中用餐的独特氛围,有使用时令蔬菜精心烹制的美味,还有主厨热情周到且十分耐心的态度。这让我们无比庆幸当初决定在五条市多留的这几个小时。
【餐馆信息】
地址:奈良県五條市本町2丁目5-17
营业时间:午餐11:00~14:00;晚餐17:30~20:30
定休日:星期二
预算:3000-6000日元/人
电话:0747-23-5566
主页:
http://genbei.info/(主页上有不少拍的很精致的视频,关于源兵卫的料理和五条的观光,不过需要翻墙看Youtube)